H A C C P

Анализ рисков и критические контрольные точки

Цель системы минимизировать риски (физические, химические, микробиологические) возникновения загрязнения пищевых продуктов

В основе системы HAССP (Hazard Analysis and Critical Control Point) лежит определение критических контрольных точек (ККТ) и анализ рисков, связанных с гигиеной и безопасностью продуктов питания и контроль за ККТ.

Главная идея HAССP - сконцентрировать внимание на тех этапах процессов и условиях производства, которые являются критическими для безопасности пищевых продуктов и гарантии того, что их продукция не нанесет ущерб потребителю.

ü Принципы и механизмы, заложенные в систему HAССP, существенно снижают риски возникновения опасности для жизни и здоровья человека;

ü Система основана на предупреждении ошибок, а не на выявлении их посредством контроля готовой продукции;

ü HAССP позволяет предвидеть риски при производстве пищевых продуктов и, тем самым, обеспечивает потребителям гарантии безопасности продукции;

ü Позволяет выпускать продукцию конкурентоспособную на рынке производителей пищевых продуктов Европы;

ü Зарубежные инвесторы охотнее идут на капиталовложение, если система действует на предприятии;

ü Дает преимущество при участии в важных тендерах;

ü Система защитит вашу фирменную марку и добавит уверенности в себе;

ü Она признается многими страховыми компаниями при страховании ответственности, является весовым аргументом в судебных тяжбах.

Этапы внедрения:

ü Определить потенциально опасные факторы производства продуктов на всех этапах производства.

ü Определить критические контрольные точки.

ü Установить лимиты и допуски, которые необходимо твердо соблюдать, чтобы ситуация в критических контрольных точках не выходила из-под контроля.

ü Создать систему наблюдения и инспекции в критических контрольных точках при помощи регулярных испытаний, анализов и других разновидностей производственного контроля и надзора.

ü Разработать корректирующие действия, предпринимаемые в случаях, когда наблюдение и инспекция свидетельствует, что в какой-то критической контрольной точке ситуация вышла или вот-вот выйдет из-под контроля.

ü Разработать процедуры проверки для подтверждения того, что система НАССР действует эффективно.

ü Разработать и поддержать в рабочем состоянии документы, отражающие все процедуры и действия по внедрению и соблюдению перечисленных выше принципов.

Для того, чтобы система НАССР эффективно функционировала и поддерживалась руководством компании, она должна быть спроектирована, разработана и внедрена на уровне схемы структурного управления компанией и должна быть включена в общие процессы управления.